“你不要成天抱着个腐乳吃了，东说念主家齐说腐乳盐分高对血压不好。”

“我每天吃点啥你齐说不可吃！这也不可吃那也不可吃还有啥兴味，东说念主家网上说的是腐乳这种霉豆腐不错降血压、降血脂。”

“那我可不论你了，你到时候形体出问题别找我！”

“不找就不找，我我方承担。”

上述的对话发生在刘大爷家，他罹患有几年本领了，在确诊后浑家一直对他的饮食很上心，成天管着他。但刘大爷以为极端难熬，我方不就爱吃点腐乳吗？还成天不让吃，一下子逆反豪情上来了。

成果在承接吃了小半年本领后，去复查发现除了血压外的一些缱绻齐出现了特殊。了解过往史后，医师认为与刘大爷永久吃腐乳有很大关联。这下刘大爷澈底没话说了，不敢在吃腐乳。

一、腐乳，东说念主间可口已经致癌毒物？

腐乳是好多东说念主心目中的下饭神器，其具有很高的养分价值、特殊的口感，受到诸多宇宙的可爱。但连年来，对于腐乳的负面新闻越来越多，致使有说法称腐乳是致癌物，这到底是若何一趟事？

腐乳是由豆腐制作而来的，在豆腐上加入微生物进行发酵，之后再加入汤料腌制即可。不同神气的腐乳，主如果因为汤料添加的不同，红腐乳是添加了微生物红曲制成的、白腐乳的汤料则主如果黄酒。

网上广为流传的腐乳会致癌的说法是认为霉豆腐上长出的毛霉会危害形体，但实质上这些毛霉不会影响健康。

毛霉的出现主如果接种了成心的霉菌种，这些霉菌的作用是剖判豆腐内的卵白质、加多氨基酸/B族维生素的含量，不仅不会恐吓健康，还能加多腐乳的养分价值。

需要刺眼的是，如若腐乳开封后莫得储存好，名义出现了褐色/玄色毛，这种情况则是发霉了，要实时丢弃不可再食用。但如果是开盖后名义有一丝的白色结晶，则是泛泛征象不错食用。

还有一种说法思必好多东说念主齐有在汇集上看到过，他们认为腐乳内部有好多亚硝酸盐，吃多会致癌，这是的确吗？

实质上，腐乳内的亚硝酸盐含量莫得传言中的那么夸张。

腐乳当作大豆成品，其原料自己硝酸盐含量甚微，因此发酵流程中亚硝酸盐的生成量也极为有限。有学者曾对市面上售卖的多款腐乳进行检测，比如大理市售的三种腐乳样品中亚硝酸盐含量均远低于国度安全行为。

是以，惟有经受正规渠说念购买、包装好意思满的腐乳产物，就不会给健康带来特等的风险。

二、陆续吃豆腐乳，如实会带来一些平允！

不要小看小小的腐乳，它的养分价值可真不低，除了豆腐自己有的卵白质、异黄酮以及低聚糖因素外，发酵还会让腐乳内的这些成心因素加多。

1、产生了新的养分

豆腐在发酵制成腐乳的流程中，原先含有的脂肪、卵白质以及钙等养分依旧会存在，且内里的维生素B2、维生素B6等会显然加多。其中，红腐乳的维生素B2含量约为豆腐的10.5倍。

2、大豆异黄酮活性更高

莫得发酵的大豆内大豆异黄酮因素主要以糖苷体式存在，而发酵后会转酿成苷元的体式，这种大豆异黄酮的活性更高，不错起到更好的抗氧化作用。

3、欺压贫血

腐乳内的维生素B2含量很高，是豆腐的6~7倍，含量仅次于乳成品，且有丰富的维生素B12因素。对于一些陆续茹素的东说念主来说，适量摄入腐乳可欺压恶性贫血发生。

4、匡助裁减胆固醇

经过发酵的豆腐，内里的植物纤维更好消化，会转酿成低分子多肽搀和物，使得卵白质的消化摄取率从65.3%高潮到96%。相较于动物性食物，腐乳的卵白质含量以及性能不差，且不含有胆固醇。

另外，有动物计划发现，腐乳内的卵白质具有很强的疏水性，可与胆酸谈论匡助裁减体内胆固醇水平。

三、腐乳有保健作用？的确吗？

天然腐乳的负面新闻不少，但正相的宣传也有好多，不少东说念主说腐乳具有很好的保健作用，可降血脂、血压，致使可抗癌，这些说法又委果吗？

谜底是辩白的，天然腐乳内有大豆异黄酮、大豆多肽以及卵白黑素等有保健食物限制的热点计划对象，这些物资在动物、体外实验被发现具有抗氧化、抗肿瘤、抗软弱、降压等作用。但这些论断并不可成功试验至东说念主体，东说念主体的结构比细胞、动物要复杂许多，且实验中所用到的剂量通过食用某种食物是难以达到的。

日常吃腐乳要刺眼适量即可，《中国食物因素表》中指出红腐乳的钠含量为3091/100g、青腐乳为2012mg/100g、白腐乳为2460/100g，是豆腐的350~550倍。一块腐乳的量约为10g，而我国膳食指南保举逐日东说念主均盐摄入量不伊始5g，是以摄入腐乳的量冷漠扫尾在逐日半块以内，因为咱们还会从其他的食物内摄入盐分。

尤其是自己罹患高血压、心脑血管疾病的东说念主，愈加需要刺眼扫尾钠元素的摄入，不然容易导致病情反复。另外，腐乳的嘌呤含量不低，不冷漠高尿酸血症、痛风的东说念主群食用。

腐乳当作常见食物的一种，日常可适量食用，一些所谓致癌、防治疾病的说法可别轻信，险些莫得食物能达到这么的作用。

参考贵寓：

[1] 《腐乳，东说念主间可口已经致癌毒物？》. 养分师顾中一 2023-09-18

[2] 《腐乳盐太多、有霉菌，不健康？其实它藏匿一些出东说念主料思的平允，可别错过！》. 东说念主民网科普 2021-10-17

[3] 《【健康】豆腐乳，到底是“东说念主间可口”已经“健康隐患”？》.广东卫生信息 2024-06-12

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