“看这蕨菜多鲜嫩，今晚炒来尝尝，滋味确定鲜好意思得很！”王大妈手里拿着刚摘的蕨菜，兴冲冲地走进厨房j9九游会，准备今晚作念给家里东说念主吃。

“哎呀，妈，这蕨菜我可不敢吃，群众说吃了会致癌的，你也快扔了吧！”儿媳的话像一盆冷水，浇灭了她作念饭的眷注。

王大妈一听，脸上的笑貌凝固了：“你们这些年青东说念主真不识宝！”

她嘴上这样说着，心里却是七上八下的，趁着儿媳不提神悄悄提起手机，在搜索栏里打下了几个字：吃蕨菜确切会致癌吗？

一、蕨菜被列为二级致癌物，还能吃吗？

1960年代以来，科学家们通过动物执行发现，吃蕨菜会增多、食说念癌等消化系统癌症的风险，蕨菜中存在的一种名为“原蕨苷”的化学物资，恰是让风险升高的罪魁首恶。

2011年，寰球卫生组织海外琢磨机构把蕨菜归类为2B类致癌物，同期把蕨菜中的原蕨苷定为3类致癌物。

原蕨苷含量因不同部位和纯属度而异，一般在嫩芽部分含量较高。在历程水解后，它会形成一种更强的致癌物资——二烯酮类化合物，这种物资会毁伤DNA，增多细胞突变和癌变的风险。

既然蕨菜被列为二级致癌物，咱们还能不可吃？

对于“吃蕨菜会致癌”这个论断，启程点是从小鼠执行里得出来的。小鼠的一辈子就七八个月长，将这个逻辑换算到东说念主类身上，咱们得迷惑吃上20到30年的蕨菜，才会产生较高的致癌风险，是以时常吃少量是没问题的。

固然，这并不是说蕨菜就不错无际界地吃，广州同和病院门诊科李波医师默示，适量吃蕨菜对体魄不会有什么影响，但一下子吃太多，就容易引起食物中毒。

他终点辅导咱们，在处理蕨菜时一定要端庄，如果处理不妥，毒素就会残留在菜里。他提倡在烹调之前，先透彻清洗蕨菜，再焯水处理。这样能去掉蕨菜中含有的无益物资，吃得更省心。粗浅来说，即是多洗洗，烫一烫，就能坦然享受蕨菜的可口了。

二、4种蔬菜已被列入“致癌清单”，确切假的？

除了蕨菜，还有好多蔬菜都烦嚣其妙地被扣上了致癌的“黑锅”，来望望以下这4种常见的蔬菜，是否也像传闻中那么可怕，吃了就会得癌症？

1、鱼腥草

对于鱼腥草的流言满天飞，有东说念主说它含有马兜铃酸，吃了会伤肾还致癌。小九告成上论断：不错吃，无须太牵挂。

马兜铃酸是已知的1类致癌物，致癌才气强，哪怕仅仅少量，都可能对DNA变成毁伤，还容易激勉肾癌等癌症。

可是，鱼腥草含有的不是马兜铃酸，而是马兜铃内酰胺，它是一大类化合物的统称，鱼腥草内含的5种马兜铃内酰胺齐无致毒性。

总的来说，对于鱼腥草有毒的凭据较为薄弱，偶尔尝尝鲜、解解馋，问题不大。不外，如果对鱼腥草过敏或者吃了不自得，那也曾少吃为宜。

2、娃娃菜

娃娃菜自身是无害成心的蔬菜，之是以有致癌的传言，源自于有报说念指出某些违规商家为了延伸保质期，用甲醛泡娃娃菜后售卖。新闻一出来，全球立马就慌了：甲醛早已被寰球卫生组织列为一类致癌物资，我国《食物安全法》也明令谢绝食物加工加入甲醛，这谁还敢吃？

别太病笃，厦门大学附庸中山病院肿瘤内科潘战和医师为全球提供了破解之法：去正规超市买蔬菜，买的工夫闻一闻，如若没终点刺鼻的滋味，一般即是没问题的，不错省心吃。

3、红凤菜

红凤菜，有的所在称它为血皮菜，有的叫它红背菜或不雅音菜。

它并非思象中健康，其含有一种名为吡咯里西啶类生物碱的物资，对肝脏有毒性，这对于患有乙肝等肝脏疾病的东说念主来说，会加剧肝脏受损，致使与乙肝病毒产生协同作用，增多患原发性肝癌的风险，吃的工夫要收敛好量。

4、没熟的西红柿

网传“常吃未熟的番茄会易患胃癌、肠癌”，这是确切吗？

生的西红柿的确不提倡吃，其含有叫“生物碱”的因素，只有吃0.2g到0.4g，轻则吐逆、泻肚、呼吸艰难，重则器官短缺。

不外，西红柿越熟，生物碱就越少，只有吃熟透的西红柿就无须牵挂有风险。要得提神的是，西红柿纯属的记号不只单是颜料从青变红，目下有某些新品种就算熟了，也可能是青的或者其他颜料，要学会永诀。

三、实在致癌的这几种“菜”，藏在不少东说念主的餐桌上

别总盯着那些被坏话中伤的食物了，是工夫把眼神转向那些实在危害健康的致癌蔬菜。

易致癌的菜：腌制的蔬菜

2023年，浙江大学医学院琢磨团队在《BMC医学》发表一项琢磨：每周吃腌菜四天以上，消化说念癌症和食管癌的耗费风险齐会提升。

浙江省宁波市医疗中心李惠利病院胃肠外科主任医师虞伟明提到，胃癌跟爱吃腌制食物的民风琢磨可不小。腌制食物含有大都亚硝酸盐，始终吃会刺激胃黏膜，出现肠胃功能混乱、充血、水肿、靡烂，增多癌变风险。

易伤肾的菜：含草酸多的蔬菜

浙江省宁波市第二病院肾内科周芳芳医师辅导全球，草酸与体内的钙聚积后变成草酸钙，当草酸钙变多时，会引起肾脏急性毁伤，有肾病在身的一又友更容易受损。

像菠菜、油菜、马齿苋、芥菜、香椿这些常吃的蔬菜，草酸含量都不低，提倡诸君一又友吃的工夫得收敛好量，吃之前焯一下水，既安全又健康。

易中毒的菜：含皂苷的蔬菜

卫健委首批养分辅导员、注册养分师薛庆鑫指出，生豆角和四季豆含有皂苷，皂苷内含有溶血素，其会坏红细胞，激勉恶心、吐逆、腹痛和泻肚等食物中毒症状。

不外，他也指出了一个处置之说念：皂苷在高温下容易确认。把豆角或四季豆在100℃的温度下加热逾越10分钟，或者在更高的温度下透彻炒熟，就大要确认皂苷，排斥毒性

咱们在面临这类传言时，得多个心眼，我方脱手查查证，别被那些没根据的说法给唬住。健康饮食迫切，但也要吃得昭着，吃得省心。